Dictionnaire des principaux termes brassicoles :

Enzyme

Protéine accélérant de nombreuses réactions biochimiques. Exemples : les sucs gastriques sont des enzymes et la levure contient des enzymes capables d'accélérer la fermentation naturelle. Les enzymes sont utilisées en fermentation ou en filtration et permettent une meilleure stabilité colloïdale de la bière.
Colloïdal : qualifie les solides ou les solutions liquides qui ressemblent une gelée.