Dictionnaire des principaux termes brassicoles :

Infusion

Procédé de brassage consistant en une élévation constante de la température du brassin jusqu’à la transformation de l’amidon en sucres (autour de 70°C). On distingue l’infusion à palier unique lors de l’empâtage, de l’infusion à paliers multiples qui est pratiquée pendant la dégradation de l’amidon en sucres fermentescibles. Le brassage par infusion convient mieux à la fabrication de bières de fermentation haute.

La Madelon

Brassée par : Brasserie Artisanale des Vosges
Légère (4 à 5,5%)
Blonde orangée
Notée : 8
Blonde dorée à reflets orangés trouble, cette Lorraine a une mousse à bulles irrégulières moyennement abondante et peu persistante.
Au nez, elle...
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