Dictionnaire des principaux termes brassicoles :

Houblonnage

Cette technique apparue au Moyen-Âge, consiste à ajouter, souvent à la main, du houblon au moût afin d’obtenir une amertume et un arôme bien caractéristiques. Houblonner fut aussi une façon d’améliorer la qualité de la boisson grâce aux propriétés antiseptiques de la plante. Le houblonnage est une opération délicate : il s'agit d'une épice et son dosage doit être rigoureux pour ne pas dénaturer le goût de la bière.
Certaines bières sont houblonnées une seconde fois pendant leur maturation pour renforcer leur arôme.