Dictionnaire des principaux termes brassicoles :

Lager

Ce terme vient de l'allemand « lagern » qui signifie entreposer. Jusqu'au 15ème siècle, les bières étaient rarement fabriquées l'été car la température était trop élevée. En Allemagne, on essaya d'entreposer la bière dans des caves refroidies par de la glace et on découvrit un nouveau comportement de la levure : la fermentation était beaucoup plus lente. Le procédé se généralisa en République Tchèque et en Autriche.
Lager est devenu le nom commun des bières de fermentation basse ayant subit une garde à basse température (proche de 0°C). Le Style Lager est le plus répandu au monde. Les Pils font partie des Lager. Une bonne lager (Pilsner Urquell, Budvar...) a au moins 60 jours de garde, parfois 90, alors que les Lagers de grande consommation ont rarement plus de 2 à 3 semaines de garde (Bud etc.).
Enfin, contrairement aux idées reçues, une lager peut être de n'importe couleur.