Dictionnaire des principaux termes brassicoles :

Touraillage

Effectuée en malterie, c'est la dernière opération du maltage qui consiste à sécher le malt vert pendant 24 à 48 heures pour arrêter sa germination. Le séchage est d'abord progressif et se termine par le coup de feu.

Saint Paul double

Brassée par : Sterkens
Mi-forte (5,6 à 8%)
Brune rouge
Notée : 5
La Saint Paul double mousse moyennement à peu et de façon peu persistante. Sa belle robe brune rouge est constellée de particules en suspension....
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